Этот торт был придуман в ресторане «Прага» на Арбате, за что и получил свое название. Приготовив этот замечательный торт, вы вспомните забытый вкус детства – поистине шедевр вкуса! Многие хозяйки не рискуют печь торт «Прага», полагая, что он очень сложен в приготовлении, однако, это не так. Попробуйте, и вы в этом убедитесь!
Ингредиенты для приготовления торта «Прага»:
Для бисквита: Яйца – 6 шт., Сахар – 150 г, Мука – 115 г, Какао-порошок – 25 г, Масло сливочное — 40 г.
Для глазури: Шоколад – 60 г, Масло сливочное – 60 г Для крема: Яичный желток – 1 шт., Вода – 20 г, Сгущенка – 120 г, Масло сливочное – 200 г, Сахар ванильный — 1 пакетик, Какао – 10 г.
Для прослойки: Абрикосовый джем или повидло – 55 г
Пропорции рассчитаны для приготовления торта в форме диаметром 23 см.
Способ приготовления торта «Прага»: Тесто. Желтки отделить от белков, желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем, белки взбить до плотности, добавить оставшийся сахар и опять взбивать до плотности. Смешать белки и желтки. Муку просеять с какао, всыпать в яично–сахарную смесь, осторожно, но тщательно перемешать, начиная от края, к середине. Растопить масло, остудить до 28-30С, влить по краю теста и перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, вылить в нее готовое тесто, выпекать 30 мин при 200С. Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить в форме 5 минут, потом перевернуть на решетку (чтобы дно у бисквита не отмокло) и дать выстояться на решетке не менее 8 часов при комнатной температуре.
Крем. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко. Смесь поставить на тихий огонь, лучше на водяную баню, и варить до сгущения. Уваренный сироп охладить, добавить в взбитое с ванилином масло. Добавлять сироп малыми порциями, каждый раз взбивая крем. В конце взбивания добавить какао.
Сборка. Бисквит разрезать на три пласта длинным ножом (длиннее диаметра торта), тонкой леской или ниткой. Прослоить пласты кремом. Так как в состав теста для бисквита добавлено масло, а количество муки небольшое, бисквит получается влажным, сочным и нежным, поэтому бисквит пропитывать не надо. Снаружи обмазать торт мармеладом, джемом или повидлом – масса должна мазаться, быть однородной и застывать на воздухе (засыхать) через какое-то время. Прослойка из мармелада нужна для того, чтобы глазурь ложилась ровным слоем. Охладить торт.
Глазурь (шоколадная помада). Растопить шоколад и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, полить торт. Часть глазури будет стекать, поэтому глазури надо делать с запасом.
Приятного аппетита!!!
|
